山西省晋中市的平遥县因为一座古城而闻名，平遥古城是世界文化遗产、国家历史文化名城、国家5A级景区。而且每年腊月二十三到正月十六，这里还会举办一场盛大的中国平遥年活动，中外游客汇聚于此，共度佳节。这是平遥古城特有的迎宾仪式，也是平遥中国年活动中不可或缺的重要环节。县太爷率领着师爷、侍女和三班衙役，出古城南门迎薰门，迎接宾客到古城。迎宾仪式仿照的是清代县太爷迎接上级官员和贵宾的礼制程序，而且载歌载舞，场面宏大。平遥古城是中国汉民族地区现存最为完整的古城，拥有近年的悠久历史。今天在古城里仍有1万多居民，住在保存完整的近座明清民居中。这些古建筑中众多的镖局和票号遗址，见证了晋商辉煌发展的历史。创办于清咸丰六年（）的协同庆就是众多票号中的代表之一。客商把银两存入票号，然后拿着票号开具的汇票就可以到异地取款，解决了大批银两长途运输不便和安全两大贸易中的难题。票号每三年是一个账期，如果正好赶上，这天，财东还要和大掌柜一起主持分红仪式。财东以银两入股被称为银股，而员工不需要出资，凭劳动获得股份，被称为身股，也可以获得丰厚的红利。财东过年时到票号还有一个重要的使命，就是嘉奖一年来做出突出贡献的员工。聚餐时，这位员工就要做到饭桌的上首位置。而这顿饭同时还有另外一种特别的含义。平遥古城保护专家委员会委员郝新喜：“员工如果说由于个人的工作失误，他必须离开这个票号的时候，并不是由财东或者大掌柜辞他出号，在吃饭的这个桌上会把他请上来，然后上一盘鱼，鱼头对着谁，那么这个需要辞出号的员工，就会主动提出辞呈来。”当年的晋商迎接贵客或者在逢年过节时会上一桌大餐，九碗九碟。也就是九个凉菜碟和九个合碗子。从选料制作到配菜摆盘，九碗九碟都是很有讲究的。赵天利师傅正在制作的就是九碗中的红炖大肉。选取一块肥瘦相间的五花肉，配上花椒大料辣椒等佐料在锅里煮四十分钟。肉煮好后另起锅，在热油里加入白糖，等白糖融化成焦糖色之后再加水，放入煮好的五花肉，这一步的主要作用是上色。着色之后的五花肉切成四方的大块，装入蒸碗中，再配上葱姜盐酱油等佐料，放入蒸锅。蒸十分钟后，在蒸碗中加入炸好的土豆块。取一个碗盖在蒸碗上，反过来一扣，因此，合碗子也叫扣碗。再起锅，加入高汤和各种调料勾芡，然后把配好的汤汁浇在肉块上，这时候，红炖大肉才算彻底完成。九碗的主要原材料都是猪肉，经过各种不同的制作方法，最后形成各种不同风格不同口感的美味。在九碗中却隐藏着一道凉菜。把大白菜切成段，然后用开水烫熟。之后加入葱姜辣椒白糖和花椒水等佐料，喷入热油。这样加工出来的白菜即保持了本身的味道，还入口清脆，酸甜可口。然后把腌制好的纯瘦肉片均匀地覆盖在白菜段上。这道凉菜，表面看都是肉，里面却另有玄机。夹杂在九碗中，主要是给食客调剂一下口味，起到一个营养平衡的作用。九碗九碟在过去是一种奢侈的享受，如今已经成为普通平遥人平时和过年餐桌上的常见美食了。每年过年的时候，古城里的各家商铺还会凑钱在城隍庙里唱大戏，不过这出戏是唱给财神听的。晋商辉煌时期，足迹遍布整个亚洲，甚至涉足欧洲市场。跟着他们的脚步，不仅是关公成了大家公认的武财神，他们随身携带的平遥牛肉也闻名天下。平遥牛肉是国家地理标志产品，肉质鲜嫩，香醇可口，老少皆宜。也是平遥人平时和年夜饭中不能缺少的一道美食。平遥的牛肉加工有两千多年的历史，传统加工技艺更是荣获了国家非物质文化遗产称号。选好的牛肉首先要用盐腌制，过去要根据季节腌制一周到三十天，运用了现代科学技术后，腌制时间缩短为三天。然后慢炖，熄火慢焖，经过十二个小时的卤煮，色香味俱全的平遥牛肉就做好了。一块肉，一把刀，一撮盐、一只缸和一口锅，不需要其他任何佐料，就成就了平遥牛肉的美名。平遥牛肉、推光漆器和长山药被称为平遥三宝。过年时，选购一件象征着吉祥如意的推光漆器摆件或者用具也是一个不错的选择。平遥的推光漆器因为生产工艺中特有的推光技艺，用手掌推出光泽而得名，是国家级非物质文化遗产。推光漆器的制作工艺复杂，刷漆和推光都需要反复多次，但是，每一件作品都是纯手工制作，所以是独一无二的存在。推光漆器用料也很讲究，像这种金色的线条都是用金箔一点点儿贴上去的。推光漆器应用比较广泛，可以制作艺术品，还能做成家具，摆件，而且还能跟瓷器和金属合为一体，带给人们不一样感受。在古城的大街小巷都能看到一种售卖碗脱子的招牌，碗脱子可凉拌也可热炒，根据配料不同可以变化出几十种吃法。平遥人对碗脱子的忠爱超乎了人们的想象，无论早晚，无论冬夏，无论平时还是过年，来一份碗脱子又能当菜又能当主食。碗脱子的制作工艺并不复杂。高筋面粉加水和成面糊，不断击打就是要让面糊产生韧性，随后再加水，最终让面粉和水的比例达到1比2.5，然后再加入食盐和炒制好的葱花。笼屉中摆满了小碟子，倒入调制好的面糊，大火蒸十分钟。等放凉之后，把碗脱子从小碟子上一片片揭下来，碗脱子就制作完成了。闹社火，赏花灯这是很多地方过年都少不了的传统项目。而李孝前则把这二者巧妙地结合在一个彩灯里。几十个人物形象各不相同，而且每个人物都在运动当中，完成各自的动作。这个九龙壁也是李孝前比较得意的作品，九条龙的造型栩栩如生，不仅能动而且还能喷云吐雾。李孝前今年60岁，做彩灯多年，也见证了随着科技进步彩灯不断发展的过程。高粱秆经过浸泡火烤处理后，绑扎成彩灯的框架，外面糊上色纸。如今，灯笼框架都用铁丝焊接了，色纸也被绸缎替代，加上声光电技术的运用，所以彩灯越做越复杂，越来越好看。家住平遥古城内的王蕊琴今年60岁，她也在和二儿媳妇高天宇忙着糊灯笼。与此同时，王蕊琴的二女儿毋晓丽和大儿媳妇杨星星则忙着逛市场，购买年货。红红火火过大年，过年自然少不了春联和窗花，经过仔细挑选和比对，俩人相中了这样一副春联。筹备一大家子人的年夜饭不是一件容易的事情，杨星星要做的是山西过油肉。用到的调料有花椒水、淀粉、鸡精、胡椒粉和盐。首先给切好的肉片中打入一颗鸡蛋，加入各种调味料搅拌均匀，最后再加入淀粉，腌制十分钟。腌制的过程中就可以准备各种辅料了。起油锅，油温达到七八成热的时候，腌制好的肉片就可以下锅了。肉片炸至金黄捞出，然后再起锅爆炒。葱姜蒜炝锅，先炒各种辅料，然后加入炸好的肉片。依次加入酱油、花椒水和盐。翻炒几分钟后，一盘色香味俱全的山西过油肉就做好了。毋晓丽准备做的是拔丝山药。制作拔丝山药的材料比较简单，切好的山药块和白糖。能不能把这道菜做好，关键在火候的把握上。首先要把山药块炸一下。然后起锅，油热后倒入白糖。白糖充分融化成焦糖色之后就放入山药。快速翻炒，让山药和糖汁充分融合，拔丝山药就可以出锅了。随着夜幕降临，有的人忙着贴春联，有的人忙着贴窗花，毋晓丽则在窗台上的一块炭块上贴上了一个福字。窗台上的窗围灯点起来了，院子里的红灯笼也都亮了，一桌丰盛的年夜饭也准备好了。有平遥牛肉，有碗脱子，还有豆芽和合碗子。一家人围坐在餐桌旁，辞旧迎新，欢度春节。播出通知1月9日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味：山西平遥》，次日16:29重播，敬请
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