中国四大古城是指四川阆中古城、云南丽江古城、山西平遥古城和安徽徽州古城，四大古城同为第二批国家历史文化名城，被称为“中国保存最为完好的四大古城”。做为古城之一的安徽歙县，它不仅有着悠久的文化历史，做为徽菜之源所在的，《舌尖上的中国》纪录片也将这里的美食介绍给了全国观众。
徽菜的特点是重油重色重火功，就地取采，以鲜制胜是徽菜得以立足八大菜系中的支撑。其中臭鳜鱼因其闻起来臭，吃起来香，让很多食客赞不绝口，到徽州来游玩的游客，不吃臭鳜鱼就代表没来过徽州。
臭鳜鱼以二斤不的鳜鱼来进行腌制，需要温度控制在25度左右撒盐，用青石块压紧，红辣椒和花椒白酒七到十天左右待其发酵后形成臭味就成。夏天的时候腌制仅需三天时间。
好的臭鳜鱼做好之后，肉质软嫩有力，用筷子轻轻一拨就能拨下一片，不粘连。
在歙县你要问有什么名小吃。，石头馃是最具代表的小吃。相传当年乾隆皇帝下江南，偶遇石头馃，吃了一口连赞好吃，并赐福印一枚给卖饼小摊，嘱有事凭此印找官府。也正因此，石头馃得以盛名的由来
石头馃里面夹可荤可素，看个人喜欢。也可油煎，也可以烙熟。
腊猪脸也是徽州的特色腊货之一，每年年关将至之时，杀年猪是最重大的活动，人们会将猪脸腌制起来待来年食用。
黄山火腿的吃法丰富多彩。可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等原料。火腿还是制作羹的理想鲜料。火腿菜是遍及徽州普通人家的传统菜肴。“火腿蒸豆腐”、“火腿炒丝瓜”、“火腿炒青豆”、“火腿蒸蛋糕”等，这些家常的火腿菜成本不高，制作简便，美味可口。
做为徽州的一怪，豆腐长毛了才吃。它也因此登上了舌尖上的中国。它是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩。但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。徽州的问政山笋属毛竹笋，是山菜珍品。因出产于歙县问政山而得名。在历史上曾被列为贡品。