“名城着名产，名产衬名城”。到达平遥古城，不得不提的便是有着百年传承技能的平遥牛肉，平遥牛肉以其长远的汗青、奇特的工艺、深沉的文明、纯美的清香和充盈的养分，成为平遥古城一支香味四溢的奇葩，成为来平遥古城游览旅行者首选的美食。
山西民歌《夸土产》中，第一句便是“平遥的牛肉太谷的饼”。当游客走进陈旧的平遥城，长于筹备的平遥牛肉经销者，老是先割下一片，用尝一尝的法子兜揽顾主，由于他们深谙宾客的心绪，也深知牛肉的滋味会令宾客如意。平遥牛肉的特色是光泽红润，肉丝纹络明确看来，表面至极迷人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，品味不费齿力。意思的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而唯有用刀一拉，霎时浓密的肉香便扑鼻而来，令生齿舌生津，唾涎欲滴。
平遥牛肉的牌子排名以冠云牛肉为最好，其次是步升牛肉，云青牛肉，欢春牛肉，宝聚源牛肉，冠陶牛肉，威壮牛肉等。价钱冠云牛肉为克70左右，其余的牌子为40到50左右。
唯有您到达平遥城门口临近着手始终到平遥古城里边的骨干街道，险些都有卖平遥牛肉的店肆，况且大部份都是写着冠云品牌的牛肉，由于平遥牛肉厂范围最大的便是冠云牛肉厂，平遥冠云牛肉也是最强的牛肉品牌，不过也是最贵的。许多市肆尽管都写着冠云牛肉，而现实卖的必定也会有其余品牌的牛肉，也并不是说另外品牌的牛肉就没有冠云的好，不过品牌不同云尔，你懂的，万万别被忽悠就行，幸亏每家牛肉店肆均能够先尝后买。
若是您现吃的话，买散装的是最好的，若是您要送友人、家人的话，三天以内能抵家的话能够买散装的，请求寄放万古间的话就得买出厂包装好的，万万不要信托真空包装，由于它缺乏一路工序---高温消毒，以是真空包装是不能寄放太万古间的。
平遥牛肉特别好吃，不管是在滋味上，依旧口感上，都是至极的不错，那平遥牛肉几许钱一斤，或许是一袋几许钱呢，就要给众人先容一下。平常的价钱时时都是五十五块钱一斤牛肉，然则，每一个卖家的购买渠道都是不同样的，以是，在各个牛肉店问的价钱或者都是有所不同的，况且影响价钱的要素也是对照多的，以是，众人也彻底能够到超市去磋商，而后再购置，本人心田也是对照珍稀的。
平遥牛肉几许钱一袋
每一袋的克数都不同样，克数越高的价钱也越高，像是家庭装的有克尚有多克的，价钱是在55元到75元之间。
若是克数在克左右，价钱也便是在35元左右。袋装的都是自力包装。不管是出门游戏，依旧当做零食，都是很好的取舍。袋装的完尽是比论斤称的要便利许多，况且保管日期也是对照长的。
来平遥古城玩，想买点平遥牛肉带回家给父老试试，详细怎样买，在那儿买，您不许多问问多看看。以是看完这个借使对您有辅助，请转发谈论一下，以此来辅助更多的人。
一路好的牛肉，一撮盐、一只缸、一口锅、不必加色素尚有做料，就可以让这个牛肉的口感传承了千年，这是制做家的一代又一代的传承，是人们用心一点点的做出来，以是，它的滋味也是机械没法去代替的。
据《平遥县志》载，从汉代着手，此地就着手“卖剑买牛，卖刀买犊”，造成了畜养黄牛的风习，贵重的中药材牛黄，很早就成了这边的特产。那末，平遥五香牛肉始于何时？据民间传闻，清代嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开设“郁勃雷”宰杀做坊，因熟习解牛本领，又探求出奇特的一套加工办法，使本人烧制的牛肉鲜嫩味香，深受花费者招待，自此这家牛肉店便世代相传下来。汗青上，平遥城加工五香酱牛肉的有名做坊尚有“独立成”，“兴旺旺”等。平遥牛肉之以是驰名寰宇，深受花费者青睐，这与它奇特的加工办法和用料很相关连。
平遥牛肉的制做工序，概述起来有三个字：杀、腌、煮。
杀，用的是“平刀大拉法”，先在牛的脖颈上来一刀，切断两根自动脉血管，让牛血尽量喷涌，全数放尽。在霎时宰牛放血的长处，一是不让牛血渗入体内，坚持光泽鲜嫩；二是使牛在宰杀前不过头吃惊吓与慌张，避让了肌肉纤维火速紧缩而造成的结实。好的宰屠师，不断眼明手快，手起刃落，杀牛、剔骨、切割牛肉块，先后仅用一刻钟，那利索劲儿真如古代良庖火头再世。
腌，把牛肉切成16块到26块，在每块肉上划开几条刀痕，揉入硝盐，而后放入大缸，再用本地井中的碱水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。运用的盐，以平遥西大巷寺庙后所产的硝盐最好，用盐数目，依季候不同而不等，每百斤肉冬日用盐3千克，夏令5千克，春秋两季各4千克。浸泡的时候也因季候而异，天热则短，天冷则长，时时说来冬日正月，春秋两季半月，夏令5至7天。
煮，关键是要把握好火候，正如本地俗谚所说：“水深要把****到，汤沸锅心冒小泡。”详细说，便是把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，再放入筒式大锅，用本地的碱水和硝盐烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以刚把牛肉挡住为好。初煮火大，渐次衰弱，肉熟八成，把火焖住，使之渐渐熟化，时时每锅煮12小时。肉锅不加盖，飘荡在汤上头的牛油会造成当然的锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水份开发。
平遥牛肉与另外各地酱牛肉的不同在于，时时加工酱牛肉不肯用老牛，而平遥酱牛肉倒是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保管的时候越长。跟着腌煮工艺的不休升高，平遥牛肉在年北京进行的名产食物展览会上，被评为寰宇名产之一，脱销朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等国度。
平遥牛肉的滋味是另外牛肉没法代替的，这边也包括着一代人的传承，是一种情怀的滋味，依旧一种粘稠的汗青的滋味。
胡宏海