“平遥的牛肉太谷饼，杏花村的汾酒顶有名。”在山西晋中，有着一座近年历史的古城——平遥古城，该地产出的平遥牛肉早已成为三晋大地上的一张特色名片，平遥县也因此被誉为“中国牛肉之乡”。年，平遥县牛肉行业商会成功注册“平遥牛肉”地理标志证明商标。
平遥县属温带大陆性季风半干旱气候，四季分明，气候温和，东南超山青翠、北方汾水环绕，为平遥牛的生长以及林牧业、农业的发展提供了优质的自然条件。当地牧草中夹杂着马莲等药食兼用的植物，造就了平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特质。而平遥牛肉的加工技艺则全面继承了老字号传统，不加色素，不用佐料，依靠“相、屠、腌、卤、修”的传统加工技艺和“一块肉、一把盐”的工艺流程流传至今。在加工工序上，从一头牛的筛选到出肉，平遥牛肉道道工艺有诀窍，件件技艺蕴其中，凝聚着历代平遥人的智慧。经过多年的发展，如今的平遥牛肉凭借“瘦而不柴、肥而不腻、绵软可口、入口留香”的独有特色家喻户晓。
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