平遥古城北的南政村，自古便是平遥古城周边食品业最发达的村。村西头的老陈家更是村中猪肉加工业的佼佼者，他们家制作的猪头肉远近闻名，由于猪头肉在食用时需要使用醋来调味，平遥当地的白醋调制出的味道又较淡，远达不到调味要求，听说介休的“通德如”酿醋坊造出了新醋，便去买回了一些，调制后发现确实很好，便一直使用。相传，到乾隆时期，经全家商议后，决定学通这门技艺，于是派陈家最小的儿子陈以安投师于“通德如”酿醋作坊，三年学成后，在南政村西开设了“义和老铺”，经销陈家猪头肉并酿制陈醋。直至今日，平遥古城南大街乾隆二十三年《市楼碑记》中捐款名单，还有“义和老铺施银叁钱”的记载，可见南政陈家最晚在乾隆二十三年前就己经在酿制老陈醋了。
到清道光年间，陈家的醋坊已在平遥远近闻名，陈家也积蓄了一些资本，决定在城内南大街再开一家醋坊，因“义和老铺”字号名称过于粗浅，于是请城内的秀才重新取名，秀才品尝了老陈醋后说此醋“清香、清馨、清洌、清纯”，于是改名“四清老醋坊”一直沿用至今。陈家发迹后，在清同治年间又入股平遥南大街最大的炉食铺“萃成海”，民国时“萃成海”一些股东受经济影响，纷纷退股，陈家成为“萃成海”的大股东，一直到上世纪五十年代公私合营，“萃成海”及“四清老醋坊”收归国营。陈家后人回到村中，改村中“义和老铺”为“四清老醋坊”，后并入集体经营。
GRAINBUDS改革开放后，陈家后人又恢复了“四清老醋坊”的生产和经营，并将作坊开到了宁夏等地。年5月31日“四清老醋坊”从南政村迁入大运路旁新厂址，全厂占地余平米，由铺面、展厅、老作坊体验区、生产区等组成，企业本着“继承传统、弘扬文化”的精神，以其悠久古老的历史，传统独特的工艺，科学创新的精神，造就了平遥名醋甜绵香酸、回味生津、久存不腐等特点，形成了独特的风味。“四清老醋坊”现在是平遥最大的醋业作坊，但老陈醋依然供不应求。
年12月，平遥熏醋传统加工工艺被列为第四批市级非物质文化遗产代表性项目。
文字：房星晨
排版：严溶溶
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