平遥掐疙瘩
《亲圪蛋下河洗衣裳》
是一首著名的山西民歌
歌曲中的亲圪蛋是一种昵称
意思是心爱的女人
鸟瞰平遥古城
而在山西晋中
也有一个与亲圪蛋高度相似的昵称
叫亲疙瘩意思是可爱的宝贝
不仅如此
晋中还有一种特色面食
也跟这里的方言“疙瘩”有关
名叫平遥掐疙瘩
这听起来极具地方特色的名字
究竟是一种怎样的美食呢
“掐疙瘩”的源起
掐疙瘩是山西晋中地区千百年来流传下来的一种面食。掐疙瘩酷似揪片，是平遥百姓最常吃的一种面食。平遥话叫“掐疙瘩”，比较容易理解的叫法是“小揪片”，由于制作方便简单，所以平遥人很喜欢这种面食。
常吃的掐疙瘩，就是要先把面擀成筷子厚薄的片，直接用手指撕出小面片。这“掐”的技术要求手指的功夫过硬，如此才能“掐”出匀称好看的面片来。
掐的最美的面片，只有指尖大小，而且厚薄均匀、大小一致，不仅好看而且好吃，关键还能增加人的食欲。
制作掐疙瘩
制作掐疙瘩
最关键的环节是掐和捻
先将和好的面团搓成条状
然后朝上掐朝下捻
这样捻出来的面疙瘩
如花生米般大小
像一只只黄鼠耳朵
配上各种调料
吃着叫一个美
00:44难怪人们这样形容掐疙瘩
吃在碗里的，看着锅里的。
香在嘴里的，美在心里的。
津津有味掐疙瘩
掐疙瘩不仅厚薄均匀，而且经手指头的反复捏压后下锅，使煮熟的面片光滑有劲，咬起来津津有味。加之掐出的不整齐的边缘，更容易使面片蘸上调和和菜汤，所以掐疙瘩吃起来有一种令人满足的浓郁滋味。
粗粮细做好手艺
种不上好庄稼一阵子
娶不上好婆姨一辈子
山西从南到北
要论起心灵手巧
晋中一代的女人最为称道
同样是一团面
晋中女人就能做出上百种花样
晋中是明清时期晋商的聚集地。当男人们走南闯北赚取天下财富的时候，守在深宅大院里的女人，只有一遍遍地在烹饪、针线和家务中打发时光。对她们来说，莫过于男人们经商归来之后品尝到家中的美味。这样也练就了她们粗粮细做的好手艺。
“疙瘩”是平遥的方言
所以掐疙瘩就更具地方风味了
夏天时清水煮上豆角或西葫芦
冬天煮进胡萝卜
调上炒西红柿酱
浇上一勺小炒肉
再就上一根大葱或蒜瓣
用平遥的土话讲“美吃损了”
看到这里
是不是你的口水都流出来了
出品/《魅力山西》融媒体工作室
责编/葛丽娜美编/李欣
统筹/王琳葛丽娜
监制/李晓琳石怡松
部分图片来自网络
来源：魅力山西工作室
图文制作：山西广电融媒体